Усан үзмийн үрийн тосыг усан үзмийн (Vitis vinifera L.) үрийг шахаж гаргаж авдаг. Энэ нь ихэвчлэн дарс үйлдвэрлэлийн үлдэгдэл бүтээгдэхүүн гэдгийг та мэдэхгүй байж магадгүй юм.
Дарс хийсний дараа усан үзмийн шүүсийг шахаж, үрийг нь үлдээх замаар буталсан үрнээс тос гаргаж авдаг. Жимсэнд тос агуулагддаг нь хачирхалтай мэт санагдаж болох ч үнэндээ жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо хүртэл бараг бүх үрийн дотор бага хэмжээний өөх тос байдаг.
Энэ нь дарс үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн учраас усан үзмийн үрийн тос өндөр ургац авах боломжтой бөгөөд ихэвчлэн үнэтэй байдаг.
Усан үзмийн үрийн тосыг юунд хэрэглэдэг вэ? Түүгээр хоол хийхээс гадна чийгшүүлэх үйлчилгээтэй тул усан үзмийн тосыг арьс, үсэндээ түрхэж болно.
Эрүүл мэндийн ашиг тус
1. PUFA Омега-6, ялангуяа линолийн хүчлүүд маш өндөр
Судалгаанаас үзэхэд усан үзмийн үрийн тосонд агуулагдах өөх тосны хүчлийн хамгийн өндөр хувь нь линолийн хүчил (LA) нь чухал өөхний нэг төрөл бөгөөд бид үүнийг бие даан хийж чадахгүй тул хоол хүнснээс авах ёстой гэсэн үг юм. Бид үүнийг шингээж авсны дараа LA нь гамма-линолений хүчил (GLA) болж хувирдаг бөгөөд GLA нь биед хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг.
GLA нь зарим тохиолдолд, ялангуяа DGLA хэмээх өөр молекул болж хувирах үед холестерины түвшин, үрэвслийг бууруулж болохыг нотлох баримтууд байдаг. Энэ нь ялтасны хуримтлалыг бууруулдаг тул аюултай цусны бүлэгнэлтийн эрсдлийг бууруулахад тусалдаг.
Олон улсын хүнсний шинжлэх ухаан, хоол тэжээлийн сэтгүүлд нийтлэгдсэн нэгэн судалгаагаар наранцэцгийн тос зэрэг бусад ургамлын тостой харьцуулахад илүүдэл жинтэй, таргалалттай эмэгтэйчүүдийн үрэвсэл, инсулины эсэргүүцлийг бууруулахад илүү тустай болохыг тогтоожээ.
Амьтанд хийсэн нэгэн судалгаагаар усан үзмийн үрийн тосыг хэрэглэх нь антиоксидант байдал, өөх тосны хүчлийн төлөвийг (арьс доорхи биед хуримтлагдсан өөхний төрлүүд) сайжруулахад тусалдаг болохыг тогтоожээ.
2. Витамин Е-ийн сайн эх үүсвэр
Усан үзмийн үрийн тос нь Е витаминыг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд энэ нь ихэнх хүмүүс илүү их хэрэглэж болох чухал антиоксидант юм. Чидун жимсний тостой харьцуулахад Е витаминыг хоёр дахин их хэмжээгээр агуулдаг.
Энэ нь асар том, учир нь судалгаагаар Е витамины ашиг тус нь эсийг чөлөөт радикалуудын гэмтлээс хамгаалах, дархлааг дэмжих, нүдний эрүүл мэнд, арьсны эрүүл мэнд, түүнчлэн биеийн бусад олон чухал үйл ажиллагааг дэмждэг болохыг харуулж байна.
3. Транс өөх тос, устөрөгчгүй
Янз бүрийн өөх тосны хүчлүүдийн аль харьцаа хамгийн сайн байдаг талаар маргаан байсаар байгаа ч транс өөх тос болон устөрөгчжүүлсэн өөхний хор хөнөөлийн талаар маргаан байхгүй тул тэдгээрээс зайлсхийх хэрэгтэй.
Транс тос нь ихэвчлэн хэт боловсруулсан хоол, түргэн хоол, савласан хөнгөн зууш, шарсан хоолонд агуулагддаг. Эдгээр нь бидний эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлж байгаа нь маш тодорхой бөгөөд одоо зарим тохиолдолд хэрэглэхийг хориглож байгаа бөгөөд олон томоохон хүнсний үйлдвэрлэгчид үүнийг сайн сайхны төлөө ашиглахаас татгалзах амлалт өгч байна.
4. Харьцангуй өндөр утааны цэг
Тос эсвэл хоол хийх өөхний утааны цэг нь түүний шатах цэг эсвэл өөх тос исэлдэж, химийн бүтцийг нь сөрөг байдлаар өөрчилдөг температурыг хэлнэ. Цэвэршүүлээгүй тосонд агуулагдах ашигтай шим тэжээл нь тосыг хэт халах үед устаж үгүй болдог ба амт нь тааламжгүй болдог.
PUFA нь хоол хийхэд хамгийн сайн сонголт биш, учир нь тэдгээр нь амархан исэлдэж, улмаар "хортой" болдог. Гэсэн хэдий ч усан үзмийн үрийн тос нь чидун жимсний тос болон бусад зарим PUFA тосноос дунд зэргийн өндөр утаатай байдаг.
Фаренгейтийн 421 градусын утаатай тул шарсан эсвэл жигнэх гэх мэт өндөр халуунд хоол хийхэд тохиромжтой боловч гүн шарсан байхыг зөвлөдөг. Харьцуулбал авокадогийн тос 520 градус, цөцгийн тос, кокосын тос 350 градус, оливын тос 410 градусын утаатай байдаг.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 11-р сарын 17