Ванилийн ханд
Үүнийг бүтээх нь тийм ч хялбар биш юмванилийн ханд, ялангуяа бусад төрлийн эфирийн тостой харьцуулахад. Механик эсвэл нэрэх процессоор ванилийн шошны анхилуун үнэрийг гаргаж авах боломжгүй юм. Үүний оронд ванилийг шошноос архи (ихэвчлэн этил) ба усны холимог ашиглан гаргаж авдаг.
Гэхдээ үүнийг хийхээс өмнө ванилийн шош агуулсан савыг 3-4 сар орчим хатууруулах процесст хамрагдах ёстой. Энэ нь ванилийн үнэрийг хариуцдаг органик нэгдэл болох ваниллиныг илүү их хэмжээгээр тараах боломжийг олгодог.
Хатууруулж дууссаны дараа хандлах процесс нь ванилийн өвөрмөц үнэрийг гаргаж авахын тулд хольцыг хангалттай хөгшрөхөөс өмнө хэдэн сарын турш үргэлжилнэ. Ваниллин олборлох хамгийн оновчтой түвшинд хүрэхийн тулд ванилийн савнууд энэ этил/усны холимогт хэдэн сарын турш суух шаардлагатай болно.
Гэхдээ ийм эргэлтэнд хүрэхийн тулд хүрээлэн буй орчны нөхцөл байдлыг зөвхөн томоохон үйлдвэрлэгчдийн хийж чадахуйц аргаар зохицуулах чадвар хэрэгтэй. Харин гар хийцийн ванилийн хандыг үйлдвэрлэхэд бүтэн жил зарцуулдаг. Тиймээс үүнийг худалдаж авах нь гэртээ өөрөө хийхээс хамаагүй хялбар юм.
Ванилийн олеорезин
Хэдийгээр ванилийн олеорезин нь чухал тос биш боловч ихэвчлэн нэг тос болгон ашигладаг. Vanilla oleoresin нь ванилийн ханднаас уусгагчийг зайлуулж гаргаж авдаг. Энэ нь ердийн эфирийн тосноос зузаан бөгөөд хувийн арчилгааны бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн нэмдэг илүү хэмнэлттэй сонголт юм.
Ванилийн тос дусаах
Энэ процесс нь хатаасан, исгэсэн ванилийн шошыг усан үзмийн үрийн тос эсвэл бүйлсний тос зэрэг төвийг сахисан тосоор дэвтээж, ванилийн анхилуун үнэрийг гаргаж авахад тохиромжтой. Исгэх, хатаах үйл явц нь ваниллины баялаг амт, үнэрийг хариуцдаг байгалийн ферментийг үүсгэдэг.
Ванилийн тос дусаах нь ванилийн ханднаас ялгагдах гайхалтай хоёр талтай. Нэгдүгээрт, энэ төрлийн ванилийн тосыг арьсанд хэрэглэхэд тохиромжтой бөгөөд гоо сайхны бүтээгдэхүүнд нэмж болно. Харин ванилийн хандыг зөвхөн үнэр дарах, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, хоол хийхэд л хэрэглэнэ. Хоёрдугаарт, ванилийн тосыг дусаах нь гэртээ харьцангуй хялбар бөгөөд үйлдвэрлэхэд маш бага цаг зарцуулдаг.
Өөрийнхөө гараар хийсэн ванилийн тосыг дусаахын тулд та ванилийн шош авч, жижиг хэсгүүдэд хувааж болно. Дараа нь та эдгээр битүүдийг саванд хийж, өөрийн хүссэн саармаг тосоор дүүргэнэ. Дараа нь та лонхтой тагийг нь таглаад, хольцыг гурван долоо хоног орчим байлгана (удах тусмаа сайн). Сэвсүүлсний дараа уусмалыг шигшүүрээр хийж, шинэхэн саванд хийж болно.
Үүний үр дүнд газрын тосны дусаахыг хэд хэдэн хэрэглээнд ашиглаж болно. Гоо сайхны бүтээгдэхүүнд нэмсэн тос нь таны гар хийцийн ариун цэврийн хэрэгсэлд ванилийн гайхалтай үнэрийг өгөх болно. Дахин хэлэхэд, хэрэв та арьс арчилгааны зориулалттай ванилийн эфирийн тос хайж байгаа бол үүнийг ашиглах хэрэгтэй. Та мөн дусаах аргыг ашиглаж ванилийн ванны тос үүсгэж болох бөгөөд энэ нь усанд орох цагаа илүү тансаг болгох төгс арга юм.
Үнэмлэхүй ваниль
Энэ болон дээрх ванилийн деривативуудын аль нь ч дангаараа эфирийн тос гэж тохирохгүй ч ванилийн абсолют нь түүнд хамгийн ойр байдаг. Ердийн эфирийн тосыг уураар нэрэх замаар гаргаж авдаг бол ванилийн үнэмлэхүй нь уусгагч хэрэглэхийг шаарддаг.
Уусгагчаар олборлох арга нь ванилийн ханднаас ванилийн олеорезиныг гаргаж авахын тулд эхлээд туйлшгүй уусгагч хэрэглэхийг шаарддаг хоёр үе шаттай процесс юм. Энэ үе шатанд хэрэглэгддэг хамгийн түгээмэл уусгагчдын нэг бол бензол юм. Дараа нь туйлын уусгагчийг ванилийн олеорезинээс ванилийн абсолют гаргаж авахад хэрэглэнэ. Энэ нь ихэвчлэн этилийн спиртийн хэрэглээтэй холбоотой байдаг.
Ванилийн үнэмлэхүй нь гайхалтай хүчтэй бөгөөд идэж болохгүй. Мөн энэ ванилийн тосыг арьсны бүтээгдэхүүнээс харахгүй. Үүний оронд та ванилийн абсолютыг сүрчигт хэрэглэж байгааг харах болно. Үнэртэй ус үйлдвэрлэхэд түүний гол үүрэг нь суурь ноотын үүргийг гүйцэтгэх явдал юм. Түүний зөөлөн үнэр нь цэцгийн холимог дахь хурц үнэрийг зөөлрүүлэхэд гайхалтай үр дүнтэй байдаг.
Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн ванилийн ханд
Дээр дурдсан ванилийн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь энэ нь жинхэнэ эфирийн тос юм. Үүнийг уусгагч болгон өндөр даралттай CO₂ түрхэх замаар гаргаж авдаг. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үр дүнтэй уусгагч болгодог зүйл бол олборлож дууссаны дараа хийн хэлбэрт нь буцаан оруулснаар хольцоос бүрэн салгаж болно.
CO₂ ванилийн хандыг зэвэрдэггүй ган саванд нүүрстөрөгчийн давхар ислээр шахаж гаргаж авдаг. Дараа нь саванд орж буй нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь даралтанд орж, шингэн болж хувирна. Энэ төлөвт нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь ванилийн савны доторх тосыг гаргаж авах чадвартай. Дараа нь савны даралтыг бууруулж, хийн хэлбэрт буцааж өгч болно. Дараа нь танд үлдсэн зүйл бол гайхалтай хүчтэй ванилийн эфирийн тос юм.
